Рефераты по кулинарии

Характеристика предприятия питания 4 2. Характеристика горячего цеха 4 3. Разработка производственной программы предприятия 5 3. Расчет количества сырья 11 5. Проектирование горячего цеха 11 5. Разработка производственной программы горячего цеха 11 5. Общие требования к компоновке горячего цеха.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Определение численности производственной бригады 2. Определение площади горячего цеха 4. Общие принципы компоновки горячего цеха Заключение Библиографический список ВВЕДЕНИЕ Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, определить численность работников производства, рассчитать и подобрать оборудование.

Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.

Данный бизнес- план описывает создание ресторана Ладья, целью Основные конкуренты ресторана в городе Полоцке: кафе-бар «Дамиан» ЧУП . При организации рабочих мест в горячем цехе будет использоваться .

Сушеные грибы перед варкой замачивают в течение ч После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов. В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л. Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования рис.

Расстояние между линиями должно - быть 1,5 м. Рабочее место повара в суповом отделении горячего цеха: Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара.

Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются:

Описание отрасли и компании Кондитерские изделие - понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: Все чаще кондитерские изделия становятся фастфудом, нежели редким дорогим удовольствием или подарком. В связи с этим фактором и тем, что кондитерская продукция имеет небольшие сроки годности и сильно зависит от свежести, кондитерский бизнес был и остается перспективен для малого предпринимательству.

До недавнего времени на рынке кондитерских изделий наблюдался стабильный рост.

Курсовая работа представляет собой бизнес - план кафе на 50 мест Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на

Заказать новую работу Оглавление Введение 3 1 Характеристика детского кафе 5 2 Характеристика производства детского кафе 8 3 Схема технологического процесса в горячем цехе кафе 12 4 Схема инфраструктуры детского кафе на 50 мест 13 5 Схема взаимодействия цехов детского кафе на 50 мест 14 6 Технологические расчеты 15 6. Предприятия такого типа открываются при учебных заведениях, местах работы, больницах, домах отдыха и санаториях и других объектах.

Общественное питание играет важную роль в реализации социально-экономических задач, которые имеют связь с укреплением здоровья людей, повышением производительности труда и обеспечением свободного времени. Технология продукции общественного питания основывается на традициях национальных кухонь, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на новейших достижениях в области физиологии и гигиены питания.

Дальнейшее развитие сферы общественного питания связано с совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, расширением материально-технической базы, проектированием предприятий с учетом технологического процесса, оснащением их новейшим технологическим оборудованием. Приоритетным направлением в развитии общественного питания является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. По этой причине широкое распространение получают общедоступные столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, специализированные кафе, в том числе, молодежные кафе.

Уютный интерьер, приветливый персонал, высокий уровень обслуживания, вкусные и оригинальные блюда и напитки создают приятную атмосферу. Необходимым условием успешного развития предприятий общественного питания является высокая культура обслуживания и мастерство поваров, что требует постоянного повышения квалификации персонала.

Для достижения эффективности производства важно контролировать качество кулинарной продукции, снижать потери сырья на всех этапах технологического цикла и себестоимость продукции за счет использования современных разработок специалистов в разных областях общественного питания оборудование, новые рецептуры и технологии, организация питания, экономика, использование опыта зарубежных коллег, сохраняя традиции русского гостеприимства.

кафе организация курсовая работа

Составление производственной программы горячего цеха Составление графика почасовой реализации блюд Составление графика работы горячего цеха Расчет и подбор объема котлов Расчет численности работников на производстве

Содержание Введение 1. Теоретические основы организации горячего цеха в предприятии питания Сущность и задачи организации овощного цеха.

Заказать новую работу Оглавление Введение 3 1 Характеристика проектируемого предприятия 5 2 Характеристика горячего цеха 8 3 Технологические расчеты 9 3. Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий, задачей которых является удовлетворение потребностей населения в пище с предоставлением услуг по питанию, организации досуга и пр. Развитие сети предприятий общественного питания, внедрение индустриальных технологий производства кулинарной продукции способствует экономии значительного количества труда и времени, а также высвобождению для работы новых ресурсов, повышению производительности труда.

Питание, в свою очередь, являясь составной частью культуры, отражает исторические традиции, а так же характеризует социально-экономический уровень региона и страны в целом. Сеть предприятий общественного питания стремительно развивается, что происходит путем открытия различных ресторанов, закусочных, баров, кафе, в том числе, специализированных. Приоритетным направлением в развитии общественного питания является открытие предприятий питания для населения со средним достатком.

По этой причине широкое распространение получают общедоступные столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, специализированные кафе, в том числе, молодежные кафе. Уютный интерьер, приветливый персонал, высокий уровень обслуживания, вкусные и оригинальные блюда и напитки создают приятную атмосферу. Необходимым условием успешного развития предприятия общественного питания является высокая культура обслуживания и мастерство поваров, что требует постоянного повышения квалификации персонала.

Тема: бизнес план ресторана

Опыт в бизнесе с года Опыт в консалтинге с года Оптимизируем стоимость под требования заказчика Помогаем внедрять Главная Статьи по управлению Готовые бизнес-планы Бизнес-план: Если вам нужен реальный бизнес-план открытия кафе, рекомендуем ознакомиться с разделом"Как заказать бизнес-план? Теоретические аспекты бизнес-плана открытия бизнеса Понятие и задачи бизнес-плана открытия бизнеса Структура и содержание бизнес-плана открытия бизнеса Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий

курсовая работа, добавлен Маркетинговый бизнес-план кафе-кондитерской. Разработка проекта создания кафе-кондитерской, оценка.

Предполагаемый объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 3 млн. Из расчета 25 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70 процентов. Рынки, магазины — на каждом шагу, а покупателей не убывает. А производство продуктов питания в стране с каждым годом увеличивается колоссально.

Наиболее высокие темпы роста прогнозируются в Дальневосточном федеральном округе - ,5 процента, Южном федеральном округе - ,4 процента и Северо-западном федеральном округе - ,5 процента. Это значит, что горожане потратили на покупки именно эту сумму. Количество предприятий общественного питания составляет объектов, в том числе общедоступная сеть - с общим числом посадочных мест -

Курсовая работа: Бизнес-план ресторана

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества заведения перед другими организациями подобного типа. Оригинальное расположение заведения, на крыше дома, будет привлекать к себе как местных жителей, так и гостей города, а большие стеклянные окна позволят любоваться городом с высока. В ресторане будет уютная и расслабляющая атмосфера: Кроме основного помещения ресторана, также будет летняя терраса, на которой в летний и теплый осеннее- зимний периоды посетители смогут наслаждаться вкусной пищей, приятной погодой и прекрасным видом города.

Также в Ладья будет смотровая площадка с установленными несколькими телескопами.

Темой курсового проекта является проект горячего цеха .. Меню мясорыбного бизнес - ланча кафе-закусочной «Минутка».

Идеально, если помещение будет находиться на первом этаже дома, расположенного рядом с местами повышенного скопления людей, будь то офисные или торговые центры, парки или остановки. В помещение обязательно должны быть проведены все коммуникации, а электрические сети были рассчитаны под требуемую нагрузку.

Что касается посуды, то ни в коем случае не старайтесь сэкономить, используя одноразовые столовые приборы и тарелки. Комплект оборудования должен быть размещен в отдельном помещении, имеющем все необходимые коммуникации и соответствующем санитарным нормам. В среднем, если вы планируете производить 55 кг пельменей в час, то стоимость оборудования с монтажом и наладкой для вас составит около тыс.

Вместо найма посудомойки можно приобрести посудомоечную машину на 20 комплектов посуды стоимостью около 20 тыс.

Бизнес План Кафе Общественного Питания